Celestes de Santa Clara
Ingredientes:
(6 pessoas):
500 gr açúcar ;
24 gemas de ovos ;
2 claras ;
250 gr amêndoa ;
2 copinhos água ;
Círculos cortados em folhas de obreia.
Modo de preparo:
Num tachinho ferve-se o açúcar com a água até que a calda atinja o ponto de fio.
Junte as amêndoas sem pele e moídas e deixe ferver lentamente.
Bata as gemas com as claras; retire a preparação do lume, deixe amornar e junte os ovos.
Misture bem os ingredientes e leve novamente a lume brando, mexendo sempre até que a mitura engrosse e desprenda das paredes do tacho.
Deite o preparado num recipiente e deixe-o esfriar e endurecer.
Com a massa, forme montinhos, coloque-os sobre círculos de obreia, rodeando-os com tiras recortadas, também na obreia, e leve ao forno até que as pontas estejam tostadas.
Sirva em pratinhos.
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