Escalopes de Vitela com Cogumelos
Ingredientes:
800 grs. escalopes de vitela finos e pequenos
2 colh. (sopa) sumo de limão
2 colh. (sopa) azeite
2 dentes de alho
sal q.b. ; pimenta q.b.
Para o molho:
2 colh. (sopa) manteiga
1 cebola picada
3 colh. (sopa) Vinho do Porto
3 dl de natas
200 grs. cogumelos frescos e laminados
Confecção:
Ponha a marinar os escalopes cerca de 30 min., c/o sumo de limão, o azeite, dentes de alho picadinhos, sal e pimenta. Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e leve ao lume a refogar em lume brando sem a deixar escurecer. Junte os cogumelos e salteie-os durante alguns minutos. Retire c/ uma escumadeira cebolas e cogumelos e ponha numa caçarola, e tape.
Frite os escalopes depois de escorridos e cerca de 5 min. na mesma gordura do refogado. Retire a carne e introduza-a na caçarola. Dissolva todo o resíduo da frigideira c/ o Vinho do Porto mexendo bem c/1 colher de pau. Deixe ferver em lume forte para que reduza um pouco. Deite este molho na caçarola. Tempere c/sal e pimenta moída na altura. Leve ao lume muito brando. Adicione as natas, mexendo de vez em quando sem deixar ferver demais.
Sirva acompanhada com arroz branco solto.
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