Fagioli
Tempo: 12 horas
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 1 1/2 copo (tipo americano) de feijão branco
- 1 colher (sopa) de azeite
- 100 g de lingüiça calabresa defumada, frita e cortada em
cubinhos
- 3 fatias de bacon tostadas e picadas
- 4 folhas de sálvia
- 1 ramo de cebolinha
- 1 ramo de salsinha
- 1/2 cebola picada
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
- Pimenta vermelha picada a gosto
- 2 gotas de pimenta malagueta ou molho de pimenta vermelha
Modo de Preparo
Numa tigela com água, coloque 1 1/2 copo (tipo americano) de
feijão branco de molho por, no mínimo, 12 h para amolecer.
Após este tempo, escorra os feijões e reserve.
Numa garrafa de 1 litro, de vidro e boca larga, faça camadas da
seguinte forma:
- feijão
- lingüiça calabresa defumada, frita e cortada em cubinhos
- fatias de bacon tostadas e picadas
- folhas de sálvia, cebolinha, salsinha, cebola picada, folha de
louro, alho picado e pimenta vermelha picada a gosto.
Repita as camadas nesta ordem e termine com uma camada de
feijão.
Coloque 2 gotas de pimenta malagueta (ou molho de pimenta
vermelha), 1 colher (sopa) de azeite e complete a garrafa com
água.
Numa panela alta para banho-maria, coloque um pano no fundo da
panela (para evitar que o fundo da garrafa fique próximo ao fundo
da panela) e coloque a garrafa.
Encha a panela com água até que fique mais alta que o feijão na
garrafa.
Ligue o fogo e cozinhe.
Retire após mais ou menos 4 h ou até quando o feijão estiver
cozido.
Curiosidades:Fagioli, ou feijão na garrafa, é uma maneira de se
preparar o feijão dos camponeses da Toscana, na Itália.
Ao chegar do trabalho no final do dia, completam uma garrafa com
feijão, temperos, alguma carne e deixam passar a noite num
caldeirão pendurado em cima da lareira.
Ao saírem pela manhã para o trabalho, levam o feijão já cozido na
garrafa.
Fagioli (feijões-brancos em italiano) é um prato tradicional e
muito característico da Toscana.
Tem um modo de preparo muito antigo e interessante, que torna os
feijões particularmente macios e saborosos. Eles são colocados
num garrafão de vinho, previamente esvaziado, até preencher 3/4
de seu espaço interno, que será então completado com água. É
suspenso sobre um braseiro contínuo e suave, de modo a ficar
ligeiramente inclinado. Depois de 10 h de cozimento e evaporação
lenta, os feijões continuam inteiros e firmes, porém macios e
aveludados. Geralmente, é servido acompanhado de molho de carne,
com azeite e cebolas cruas.
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