Fricassé de Frango
Ingredientes:
2 frangos;
3 colh.(sopa) de manteiga ou margarina;
5 dl de caldo de galinha;
1 dl de vinho branco;
2 colh.(sopa) de farinha;
3 gemas de ovos;
1 cebola
2 cenouras;
cravinho-da-índia
sal e pimenta;
salsa
limão.
Confecção:
Cortam-se os frangos aos bocados que se levam a estufar num tacho c/ 1/2 da porção de manteiga, tendo o cuidado de não deixar alourar a carne. Esta operação leva +/- 10 minutos.
Polvilham-se os bocados de frango c/ a farinha, deixa-se cozer sem corar e rega-se c/ o caldo bem quente e o vinho. Juntam-se-lhe a cebola cravada c/ 2 cravinhos-da-índia, as cenouras, 1 ramo de salsa, sal e pimenta.
Deixam-se cozer os frangos durante 45 a 50 min., mexendo de vez em quando, para impedir que se peguem no fundo do tacho. Se o líquido da cozedura estiver demasiado ralo, retiram-se os bocados de frango, conservam-se estes em sítio aquecido e leva-se o líquido da cozedura a reduzir cozendo-o em lume brando. Retira-se um pouco do líquido de cozedura e neste líquido dissolvem-se as gemas.
Junta-se progressivamente esta mistura ao cozinhado do frango e leva-se a ferver brandamente para engrossar o molho. Rectificam-se os temperos e adiciona-se o sumo de limão.
Servem-se os frangos numa travessa abundantemente polvilhados c/ salsa picada..
Nota: Este fricassé torna-se mais rico juntando-lhe um pouco de natas na mesma altura em que se juntam as gemas de ovos.
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