Molho Béchamel
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 dl de leite;
sal;
pimenta;
noz-moscada.
Confecção:
Derreta a manteiga em lume brando e polvilhe c/a farinha. Deixe cozer sem ganhar cor e até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se. Regue de uma só vez c/o leite frio e mexa c/a colher de pau até a dissolução completa da mistura de farinha e gordura no leite. Tempere c/sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 min. Se o molho ganhar grumos, aumente o calor e bata energicamente c/a vara de arames até o seu completo desaparecimento. Adicione mais líquido para compensar o que se evaporou; os grumos não se formarão se, antes de juntar o leite, a farinha e a gordura estiverem intimamente ligadas.
*Quando temperar este molho c/o sumo de limão, para evitar que talhe, junte o sumo fora do lume.
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