Ossobuco à Milanesa
Ingredientes:
4 ossobucos de vitela (rodelas de Chambão)
1 cebola
1 haste de aipo
2 cenouras
2 tomates
1 alho francês
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de farinha
3 dl de caldo de carne
1 dl de vinho branco
1 filete de anchova
sal ; pimenta ; salsa
1 limão
Confecção:
Pique a cebola e o aipo finamente. Corte em bocados as cenouras e os tomates pelados e sem sementes. Abra o alho francês ao meio, lace-o e corte-o em palitos. Leve tudo a lume brando c/ 1 colher de sopa de manteiga e deixe estufar c/ o tacho tapado. Passe o Ossobuco por farinha e aloure-a na restante manteiga e no óleo bem quentes para evitar que o tutano se escape. Junte-o ao estufado. Regue c/ o caldo de carne e o vinho branco, adicione o filete de anchova raspado e tempere c/ sal e pimenta. Deixe cozer suavemente e rectifique os temperos.
Sirva o Ossobuco à Milanesa polvilhado c/ salsa picada e raspa de casca de limão. Acompanhe c/ risoto .
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