Risoto de Coco e Camarão
Ingredientes
1,5 kg camarões frescos, médios e limpos
2 uni coco grandes
6 uni tomates grandes
1 ¼ xíc azeite de oliva
1 csp vinagre
½ uni maço, cebolinha verde picada
½ uni maço, coentro picado
500 g arroz lavado
1uni cebola grande picada
sal a gosto
Preparo por etapas
1. Rale os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso. Reserve o bagaço do coco. Misture o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, ¼ de xícara de azeite de oliva, o vinagre e os camarões. Adicione sal a gosto.
2. Cozinhe em fogo brando até o cozimento do camarão.
3. Despeje 3 xícaras de água fervente no bagaço do coco reservado e retire o leite fino espremendo-os. Doure a cebola, em uma panela média, como o restante do azeite. Misture o arroz e refogue por 3 minutos .
4. Adicione sal a gosto. Coloque os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes. Despeje o leite de coco fino e cozinhe até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicione mais água).
5. Em um pirex, arrume camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Sirva quente.
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