Tcholnt Marroquino ou Feijoada judaica
4 batatas médias descascadas e cortadas em 4
2 cebolas médias cortadas em rodelas
5 colheres de sopa de óleo de soja
5 ossos bucos (com carne)
50 gramas de feijão de fava
50 gramas de feijão comum
50 gramas de grão de bico
50 gramas de feijão-amendoím
50 gramas de feijão de corda
80 gramas de trigo sarraceno
1 cabeça de alhos graúdos sem raíz
5 grãos de pimenta-do-reino
10 grãos de coentro
5 folhas de louro
20 sementes de cominhos
500 gramas de músculo dianteiro limpo e cortados em pedaços grandes
200 gramas de costela dianteira com osso cortadas em pedaços grandes.
1 colher de sopa de sal
4 ovos de casca dura que tenham permanecido 5 minutos em água fervente.
ingrediente opcional
tripas de carneiro recheadas com carne (lingüiças judaicas) que podem ser encontradas em qualquer açougue casher ou empórios judaicos.
Num caldeirão de forma alta coloque o óleo para aquecer. Adicione ao óleo quente a cebola e deixe até dourar. Sobre as cebolas, distribua os ossos bucos de maneira a ocupar todo o fundo do caldeirão (o osso vai funcionar com um isolante térmico). Sobre os ossos, distribua os pedaços de carne. Sobre as carnes, adicione os feijões lavados , as batatas, a cabeça de alho (inteira) e os demais ingredientes. Coloque os ovos(com casca) cuidadosamente sobre tudo. Complete com água até encobrir todos os ingredientes.
De preferência, deixe o caldeirão sobre uma chapa de ferro no fogo médio. O costume judaico é de colocar o TCHOLNT no fogo por volta das 14:00 hs de sexta-feira e deixar o caldeirão em fervura branda até o meio dia de sábado. Pode-se acrescentar água quente durante a noite, desde que não se esqueça de corrigir o sabor com pitadas de sal.
Acompanhamento à brasileira: laranja em cubos, arroz, vinagrete picante, couve frita, banana-frita.
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